Da molti è descritto come uno chef un po' burbero, che pesca a mani nude e che sotterra verdure da cuocere insieme alla brace. Lo chef Mallmann però è molto più di questo, ha cambiato il suo modo di cucinare 20 anni fa, rivedendo completamente il suo rapporto con il cibo e la cucina.
È passato da un modo di fare ristorazione ispirato alla nouvelle cuisine, curata e ricercata, a quella viva e bollente come il fuoco: la cucina barbecue.
Francis Mallmann e il ritorno alle origini e all'utilizzo del fuoco
A 40 anni ricevette il premio "Grand Prix de l'Art de la Cuisine" (era il 1995) e Francisco Jose Mallmann fu il primo chef non europeo a riceverlo.Dopo questo importante traguardo però si sente felice e triste allo stesso, perché? Perchè sente di non essersi ancora pienamente espresso nell'ambito enogastronomico, sente che la sua cucina ancora non è completa. Mallmann allora lascia la Francia e fa ritorno in Patagonia, la sua terra d'origine, culla della cultura enogastronomica sudamericana.
